Rumex acetosa - Vinagrillo - 500 semillas

La Rumex acetosa es una planta vivaz comestible, de hojas verdes con sabor ácido característico, muy utilizada en ensaladas, sopas y recetas tradicionales. Resistente, rústica y fácil de cultivar, es ideal para huertos biodiversos, permacultura y gastronomía ecológica. Tiene propiedades digestivas y depurativas, y puede cultivarse durante gran parte del año.

Ficha técnica 

Familia: Polygonaceae

Nombre científico: Rumex acetosa

Nombre común: Acedera, vinagrera, agrilla, acederilla

Etimología: Rumex es el nombre latino del género, que alude a plantas con sabor ácido. Acetosa viene de acetum (vinagre), por su sabor notablemente ácido.

Especie: Planta herbácea perenne

Origen: Europa, Asia templada y regiones de clima fresco

Floración: Primavera y verano

Tipo de suelo: Suelto, fresco, rico en materia orgánica y bien drenado

Clima: Templado; se adapta bien al frío

Riego: Regular, manteniendo el suelo húmedo pero no encharcado

pH del suelo: Ligeramente ácido a neutro (6.0 – 7.0)

Resistencia: Muy resistente al frío; tolera heladas suaves

Follaje: Perenne en climas frescos, anual en zonas cálidas

Exposición solar: Pleno sol o semisombra

Temperatura óptima de germinación: 10-18 °C

Descripción técnica

La Rumex acetosa forma una roseta de hojas alargadas, de bordes ligeramente ondulados, color verde brillante y nervadura central marcada. Sus tallos florales, que aparecen en primavera-verano, pueden alcanzar hasta 1 metro de altura y llevan pequeñas flores rojizas o verdosas, más visibles en ejemplares silvestres.

Las hojas tienen un sabor ácido y refrescante, debido a su contenido en ácido oxálico.

Cómo se germina

Preparación del sustrato: Suelto, fresco, con buen drenaje y rico en compost.

Siembra: Directa o en semillero, a 0.5 cm de profundidad. Puede sembrarse en primavera u otoño.

Ubicación: Lugar con sol suave o semisombra, especialmente en climas cálidos.

Riego: Regular y ligero hasta germinar.

Germinación: Entre 7 y 15 días.

Trasplante: Cuando las plántulas tengan 4-5 hojas verdaderas. Separación de 25-30 cm entre plantas.

Cuidados y mantenimiento

Riego: Constante pero moderado; no tolera sequía prolongada.

Cosecha: Hojas tiernas a partir de los 30 días. Cosechar regularmente favorece nuevas brotaciones.

Fertilización: Compost maduro al inicio del cultivo. No necesita abonos intensos.

Plagas/enfermedades: Puede atraer caracoles o babosas. Muy resistente en general.

Ubicación ideal: Huertos de hoja, cultivos perennes, macetas amplias y jardines comestibles.

Propiedades ecológicas y usos

Uso culinario: Ideal en ensaladas, sopas frías, rellenos, quiches o como sustituto del limón en platos verdes. Aporta acidez natural y frescura.

Valor nutricional: Rica en vitamina C, hierro, potasio, fibra y antioxidantes. Contiene ácido oxálico, por lo que se recomienda consumo moderado en personas con problemas renales.

Uso medicinal tradicional: Digestiva, depurativa, tónica, ligeramente laxante y diurética.

Valor ecológico: Planta melífera y útil para biodiversidad en sistemas de policultivo.

Datos curiosos o interesantes

Su sabor recuerda al ruibarbo ácido o al limón suave, sin ser cítrica.

Ha sido cultivada desde la Edad Media en monasterios y jardines de cocina.

Aporta un toque ácido natural sin necesidad de vinagre ni limón.

En Francia es muy utilizada en sopas tradicionales (soupe à l’oseille).

Puede rebrotar durante años si se cuida con mimo y no se deja espigar en exceso.