Alcachofa Verde de Provence - 25 semillas

La Alcachofa verde de Provence (Cynara scolymus var. Verde de Provence) es una variedad tradicional de alcachofa perteneciente a la familia Asteraceae. Originaria del Mediterráneo, especialmente del sur de Francia, esta alcachofa destaca por su porte vigoroso, sus cabezuelas grandes y compactas de color verde brillante, y su excelente calidad culinaria. Es una planta perenne que combina rusticidad, productividad y sabor, muy apreciada en gastronomía por su textura tierna y su característico matiz amargo y floral. En la región de Provenza se cultiva desde hace siglos como símbolo de tradición hortícola y arte culinario mediterráneo.

Ficha técnica

Familia: Asteraceae

Nombre científico: Cynara scolymus L.

Nombre común: Alcachofa verde de Provence, alcaucil verde provenzal

Etimología: “Cynara” deriva del griego kynara (alcachofa silvestre) y “scolymus” del latín skolymos (cardo comestible). El nombre alude a su parentesco con los cardos y a su carácter espinoso.

Especie: Planta herbácea perenne cultivada por sus inflorescencias comestibles

Origen: Región mediterránea (especialmente Provenza, Francia)

Floración: Primavera y principios de verano

Tipo de suelo: Fértil, profundo, con buen drenaje

Clima: Mediterráneo templado; tolera el frío moderado

Riego: Regular; requiere humedad constante sin encharcamientos

pH del suelo: 6.0 – 7.5

Resistencia: Rústica; sensible a heladas severas

Follaje: Hojas grandes, pinnadas, de color verde plateado

Exposición solar: Pleno sol

Altura: 1 – 1.5 m

Temperatura óptima de germinación: 20 – 25 °C

Descripción técnica

Planta vivaz de tallos robustos y hojas profundamente lobuladas, cubiertas de un ligero vello blanquecino. Forma grandes capítulos florales (inflorescencias) con brácteas carnosas y compactas, de color verde brillante con ligeros matices plateados. El interior del capítulo, conocido como “corazón” o “fondo de alcachofa”, es tierno y muy apreciado en cocina. Las flores verdaderas son azules o púrpuras, emergiendo si no se cosecha a tiempo. La variedad “Verde de Provence” se distingue por su excelente sabor, su buena conservación y su resistencia al transporte, ideal tanto para cultivo doméstico como comercial.

Cómo se germina

Preparación del sustrato: Suelo fértil, bien drenado, con materia orgánica abundante.

Siembra: En semillero protegido o por división de cepas en primavera.

Ubicación: Lugar soleado, protegido del viento.

Riego: Constante, sin encharcar.

Germinación: 10 – 20 días.

Trasplante: Cuando las plántulas alcancen 15 cm de altura; espaciar 80–100 cm entre plantas.

Cuidados y mantenimiento

Riego: Regular, especialmente durante el desarrollo de los capítulos.

Poda: Eliminar hojas viejas o dañadas para estimular nuevos brotes.

Fertilización: Compost o estiércol bien descompuesto al inicio de cada ciclo.

Plagas/enfermedades: Puede verse afectada por pulgones, caracoles y oídio; mantener ventilación adecuada.

Ubicación ideal: Huertos mediterráneos, bancales soleados o jardines productivos.

Propiedades y usos

Alimentario: Capítulos tiernos comestibles, ricos en fibra, antioxidantes y cinarina, con sabor amargo-suave.

Medicinal: Favorece la digestión, protege el hígado y ayuda a reducir el colesterol.

Culinario: Ingrediente clásico en guisos, pastas, pizzas y platos gourmet mediterráneos.

Ornamental: Muy decorativa por su follaje plateado y sus flores lilas.

Datos curiosos o interesantes

La alcachofa era considerada un manjar en la antigua Roma y un símbolo de lujo en la corte francesa. En Provenza, su cultivo está asociado a la llegada de la primavera y a las ferias agrícolas locales. Sus flores secas se utilizan en ramos ornamentales. El nombre “verde de Provence” alude a su tonalidad brillante y al lugar donde fue seleccionada y mejorada por generaciones de horticultores.